美女最喜欢的十款鸡肉菜

2010-01-20  红发安妮

一.琥珀鸡片 原料 鸡脯肉200g 鸡蛋清20g 调料: 盐3g 白糖5g 白醋4g 番茄酱30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g 做法: 1、鸡脯肉切片后,用料酒略腌,鸡蛋打散取蛋清,加生粉放碗中,与鸡脯肉片一同搅拌均匀备用。 2、油锅上火烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄,捞出沥油。 3、炒锅中火加热,入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁,下入鸡脯肉片,裹匀味汁出锅装盘,撒黑芝麻即可。

二. 枸杞醉鸡 原料: 鸡腿肉2块 调料:枸杞10g 盐12g 黄酒200g 味精2g 冰糖5g 草果1粒 百果1粒 姜片3g 水400g 做法: 1、鸡腿洗净去骨,取一张锡纸,肉摊开,皮朝下放,洒少许盐,姜切片备用。 2、鸡腿肉用锡纸包裹,卷紧成糖果状。若怕卷不紧,外层可再卷一层纱布,蒸锅内水烧开后,放入卷好的鸡腿,中火蒸15分钟左右拆开,放凉备用 3、将枸杞、盐、冰糖、草果、白果、姜片放入锅中,加入黄酒和水,煮沸5分钟。蒸好的鸡腿浸入腌料,加入味精,放凉后入冰箱冷藏。 小贴士: 1、黄酒和水的比例最好为1:2,用量以能没过鸡腿为宜。 2、鸡腿从冰箱冷藏室拿出,马上切片才最划一,切时刀上淋点儿水。

三.辣椒鸡丁 原料: 鸡胸肉120g 辣椒120g 玉米20g 调料: 老干妈牛肉末豆鼓油5g 酱油10ml 水淀粉10ml 蒜5g 葱10g 料酒5g 盐5g 做法: 1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1cm见方的小丁,再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀,腌制20分钟。辣椒洗净切1cm均匀的段,大葱洗净切成1cm长的段,蒜切片。 2、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将葱段、蒜片放入,煸出香味后,将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,待鸡肉呈熟色,加入老干妈牛肉末豆鼓油5g,炒两分钟。 3、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后,出锅。

四【绍酒鸡】 原料:鸡半只 调料:绍酒150g 盐6g 鸡精3g 红枣20g 桂圆20g 枸杞子10g 鸡汤150g 做法: 1、绍酒倒入碗中备用,鸡洗净,分成大小合适的块。 2、红枣、桂圆、枸杞子洗净后,用温水泡软。 3、将绍酒与鸡汤]倒入锅内,加入红枣、桂圆、枸杞子,中火烧开后,继续煮15分钟。 4、将鸡块加入煮沸的锅中,入鸡精、盐,关火迅速盖上锅盖,焖10分钟左右。

五.双辣鸡丝 原料:青椒60g 红椒60g 鸡胸肉100g 调料: 盐6g 糖3g 鸡精2g 酱油2g 料酒5g 生粉5g 姜末2g  蒜末2g 花椒2g 做法: 1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。 2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加过量的生粉拌匀。 3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。 4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。

六.蒜香鸡扒 原料:鸡胸肉1块 调料: 蒜末15g 红椒15g 洋葱40g 马苏里拉 奶 酪2 0g 盐3g 酱油5g 蜂蜜10g 罗勒3g 料酒5g 做法: 1、将鸡胸肉放在案板上,用刀背在鸡肉的正反面反复轻敲,5分钟左右,将鸡肉松弛,用刀划出菱形花纹,在腌制时容易入味。蒜切末,红椒、洋葱切丝备用。 2、在蒜末中加入盐,搅拌均匀后,用蒜末盖在鸡胸肉上,大约10分钟左右。再倒入料酒、酱油、蜂蜜,将鸡胸肉腌制10分钟。 3、烤盘内铺上锡纸,淋入少许油,抹开后,放入洋葱圈,将下面盖着蒜末腌制好的鸡胸肉移入烤盘,再放上红椒丝、马苏里拉 奶 酪、罗勒。 4、放入预热好的烤箱中层,200度烤制10分钟即可。

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七.宫保鸡丁 原料:鸡胸肉200g 花生仁100g 调料: 白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g 做法: 1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。 2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。 3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至悄然上色,捞出沥干油分待用。 4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。 5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

八.黄蘑鸡汤 原料:鸡1/3只 黄蘑80g 调料: 盐6g 葱5g 姜5g 胡椒粉3g 做法: 1、将鸡洗净剁成块,黄蘑用温水泡发30分钟。 2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入鸡块焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将鸡块放入锅中,一次性加够足量清水,放入姜片、葱段,大火加热至快沸腾时,用勺撇去浮沫。 4、调中小火煲90分钟,加入黄蘑,继续用小火煲30分钟,食用前调入盐、胡椒粉即可。

九.三黄鸡炖土豆 原料:三黄鸡半只 土豆两个  调料:葱5g 干红辣椒2g 花椒1g 大料2g 香叶1g 料酒5g 老抽4g 糖5g 盐5g 鸡精2g 做法: 1、鸡和土豆斩块。 2、锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。 3、再加料酒、老抽、糖,加水过量,盖锅盖转中火,两头要翻动,由于有糖,怕糊锅。 4、快出锅时放盐、鸡精。 5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同,工夫按实践情况掌握。

十.乌鸡山药汤 原料:乌鸡一只 山药200g 配料:枸杞 大枣 花椒 葱 姜 做法: 1、乌鸡去内脏后洗净备用。山药打皮切块,用清水泡着,以免变色。枸杞洗净备用。葱切段,姜切片。 2、砂锅(我家的锅是紫砂电锅)中倒入足量水,放入乌鸡,煮沸后,撇去浮沫。 3、放入枸杞、大枣、花椒、葱、姜,转文火煲2个小时。 4、后加入山药,过量盐调味即可。

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