八款经典香辣菜

2011-06-30  莫名—其妙
 
一、麻辣豆豉烤鱼
 

  原料:草鱼1条(约2斤)、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。

  做法:

  1、草鱼去头去尾,清洗干净,打上花刀。

  2、在切好的鱼肉中个塞半片姜,和数粒豆豉,鱼大盆小的话可以从中切断。

  3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。

  4、按照1:2的比例加入清水,搅拌均匀。

  5、放入鱼,尽量码匀,方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,中途可以取出翻个面。

  6、腌制好后,从冰箱取出。烤盘铺上锡纸,刷上一层薄的玉米油。

  7、把鱼码放均匀。

  8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。

  9、撒上几粒豆豉在鱼的下面。

  11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。

  10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。

  12、入预热后的200度烤箱,中层约20-30分钟左右。

  13、我用的蔬菜是菜花半棵,大饼1/4张,莴笋半根。

  14、大饼切成菱形块备用。

  15、菜花掰成小朵,莴笋切成丁,焯水。

  16、焯好后,淋上过量蚝油。

  17、拌匀淋上的蚝油,让菜更好的入味滋养。

  18、我用的调料:李锦记蚝油,李锦记蒸鱼豉油,李锦记蒜蓉辣椒酱,干辣椒,麻椒,豆豉。

  19、锅中倒入过量的油,放入葱花,麻椒。

  20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。

  21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。

  22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒,淋上生抽,撒少许盐调味。

  23、最后放入切好的大饼翻炒匀,即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。

  24、取出烤好的烤鱼,把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里,菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用,滋味更佳。
 
 
二、川香莴笋辣子鸡
 

  原料:鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉过量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料(没有可不放)。

  做法:

  1、鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀,腌制一晚。如果没有工夫也没有麻辣调料此步可以省略。

  2、取出腌制好的鸡丁,放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

  3、锅中倒入过量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时分放入鸡丁。

  4、炸至表面焦黄,捞出沥干备用。

  5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用

  6、莴笋切成丁。

  7、锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。

  8、锅中倒入过量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。

  9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

  10、再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。

  11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。

  12、出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
 
 
三、香辣口水鸡
 
香辣口水鸡 

  原料:鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜过量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。

  做法:

  1、由于我用的是鸡翅根,所以要先剔骨;

  2、锅中注水,放入花椒,姜片,葱断,料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟,工夫不要太长,否则鸡肉会老,煮好后不要焦急取出,在锅中再泡上5分钟;

  3、取出鸡腿肉放入冰水中,浸泡5分钟,最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好,沥出水后切条备用;

  4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻,蒜米,辣椒末,辣椒末最好选择颗粒大的那种;

  5、起锅倒入油,约炒菜油的2倍,小火油热后放入花椒和2个大料,炸出香味,然后吧花椒和大料捞出,油大约9成热的时分,把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中,搅拌均匀,待油略微凉一些后放入盐,大批酱油,白醋;

  6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上,洒上少许花生碎,点缀少许香葱,就制造终了啦。
 
 
四、香辣牛蛙
 
香辣牛蛙 

  原料:牛蛙、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

  做法:

  1、把蛙洗净,放到案板上,这个是背面;

  2、这个是正面,曾经开过膛了;

  3、先从腰部切断,上部分我普通就横一刀,竖二刀,切成小块;

  4、下部分就两头来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿两头再切一刀就好了。吃哇次要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错;

  5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子;

  6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味;

  7、预备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块;

  8、倒入过量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油;

  9、转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一同翻炒,倒入过量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
 
 
五、水煮肉片
 

  原料:火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜、料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。

  做法:

  1、海底捞无渣版调料包装。

  2、由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。

  3、选择一块里脊肉,对切一半。

  4、分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。

  5、里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。

  6、干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。

  7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。

  8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了添加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步,直接垫底。)

  9、炒好的生菜垫在碗底。

  10、锅中倒入过量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。

  11、下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。

  12、开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还不足下的花椒。

  13、锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。
 
 
六、香辣双椒鸡粒小炒
 
香辣双椒鸡粒小炒 

  原料:鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根、母亲辣子鸡丁酱、料酒、玉米油、白胡椒粉、盐、糖、豆豉、干辣椒、葱末、蒜末。

  做法:

  1、鸡胸切成小粒,用料酒和少许盐,白胡椒粉腌制,尖椒切成粒备用。

  2、从欧尚买的母亲的辣子鸡丁酱。

  3、在乐扣格拉斯里倒入过量的玉米油,半瓷勺豆豉,2瓷勺母亲辣子鸡丁酱,葱末,蒜末放入微波炉中高火1分钟

  4、取出后放入腌制好的鸡肉,和干辣椒段。

  5、放入微波炉中,把盖子错开的放到保鲜盒上,高火微波3分钟。

  6、取出后拌匀,把夹肉捻开。

  7、反入切好的红椒粒。

  8、再放上切好的绿椒粒,撒上少许盐,和一点点糖提鲜。

  9、最后放到微波炉中高火2分钟,取出拌匀即可。
 
 
七、香辣盆盆虾
 

  原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

  做法:

  1、青虾去沙线处理干净。用大批的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。

  2、配菜提早预备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。

  3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

  4、放入干辣椒,小火煸出香味。

  5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

  6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。

  7、下入青笋丁,倒入生抽、大批的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。

  8、加入过量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,工夫不用太长。

  9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在两头,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。
 
 
八、醉酒椒麻口水鸡翅
 
醉酒椒麻口水鸡翅 

  原料:鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。

  做法:

  1、鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟。

  2、把干料预备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶。

  3、锅中倒入过量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。

  4、取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。

  5、把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。

  6、取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒。

  7、再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁。

  8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。

  9、中途取出翻面,再密封保存。

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