厨房秘籍| 能干星人福音~请get√

2015-01-12  三液草
 假日模式开启已过半~不管乃们在哪儿都chi的好咩?假日特辑美小圈特意为各位预备了满满哒厨房秘籍食单大合集~做饭能干星人哒福音~有木有!快快收藏芭~


●暖心甜品类●

柠檬红茶冰淇淋(非机器版哒)

用料:红茶茶包2个、开水100ml、柠檬汁2勺、牛奶150g、淡奶油80g、蜂蜜70g、柠檬皮少许(也可以不要)

1.茶包用100毫升开水浸泡2分钟,加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀。2.将牛奶和淡奶油混合,倒入红茶茶液,搅拌均匀。3. 倒入容器后,先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天)。4. 冷藏之后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时取出用电动打蛋器用力搅拌,反复3-4次。5. 用擦丝器擦一些柠檬皮屑上去备用。6. 在最后一次搅拌时,撒入柠檬皮屑。


▽苦涩水果捞

1.取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用

2.把一切水果切成小粒(大小尽量保持分歧)。苹果去皮切成和其他水果异样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,以防氧化变黑

3.将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上

4.最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可


▽地瓜小麻团

1.地瓜蒸熟、压成泥

2.加入白糖(视本人喜甜程度加,我加了很少,由于用的是红芯地瓜本身就比较甜),搅拌均匀,加入糯米粉

3.揉成均匀的面团

4.搓成小圆球

5.滚上芝麻

6.依次都做好

7.锅中放油,烧热,将小麻球放入锅中,转小火,炸至表面金黄小麻团浮起来即可,捞出放在放有厨房纸的盘中。就可以吃了哈。一口一个,慢慢享用吧


柠檬白巧克力饼干

1. 提早从冰箱拿出黄油硬化。(建议提早半小时到一小时,可以在预备材料和工具前就拿出)
2. 将新颖柠檬洗净、切开,将柠檬汁挤出备用。将柠檬皮切下,留意柠檬皮表面的白色尽量刮掉,去除柠檬皮的苦味。柠檬皮切碎备用。

3. 将白巧克力切成碎屑,放置备用。

4. 把硬化的黄油(不是化成液态)与糖粉、盐混合放进深碗中。用电动打蛋器低速档位搅拌混合物,使三样混合均匀即可,不需求打发。

5. 在上一步的混合物中加入提早预备好的柠檬汁。继续用打蛋器搅拌均匀即可,不要打发。

6. 将低筋面粉过筛,加入第4步的混合物中。

7. 接着倒入提早切好的柠檬皮、白巧克力碎。

8. 用橡皮铲将混合物搅拌均匀,使黄油、面粉、柠檬皮、白巧克力等充分融合均匀,构成一个面团。

9. 为了方便整理非常粘手的面团,先将面团放入冰箱冷冻5-10分钟取出,再将面团放在案板上,用手整理面团成一个直径在4-125px左右的长条形。(可以是圆柱形也可以长方形、正方形,随个人爱好)

10. 用烘焙油纸将面团包裹起来,放进冰箱的冷冻室中冷冻1个半小时,到面团被冻硬、很结实。

11. 从冰箱取出面团,去除包裹的油纸,将面团放在案板上,用刀切成厚度在0.5cm-1cm的面片。将切好的面片放入提早铺好油纸的烤盘中。

12. 烤箱预热5-10分钟,180度,上下火,中层。

13. 将烤盘放入预热好的烤箱中,180度,上下火中层,烘焙5-15分钟(烤箱不同烤制工夫也不同),当饼干表面呈现淡金黄色时就可以出炉啦~~


▽焦糖布丁

1.把砂糖导入小锅中

2.加入清水开大火烧煮

3.糖水沸腾后继续煮至边沿变成黄色,在糖水完全变成棕黄色前关火

4.将烧好的焦糖分别盛入布丁杯代用

再来做布丁(大约6个的量)

材料:牛奶500ml、鸡蛋4个、白砂糖80g、水果若干

1.鸡蛋打入大碗中

2.倒入白砂糖

3.用打蛋器搅拌均匀

4.倒入牛奶继续搅拌5.用滤网过去掉多余的杂质

6.盛如装好焦糖的布丁杯中

7.用铝箔纸逐一盖住布丁杯,放入蒸锅中效果蒸煮15~30分钟

8.将煮好的不定放入冰箱冷藏几个小时后就可以享用闹~


▽木糠布丁「材料」淡奶油150g、炼乳20g、消化饼干100g

①消化饼干用料理机打成粉末。
②淡奶油150g加原味甜炼乳20g,用打蛋器打至浓稠状,淡奶油可以拉起即可,不需打发。
③布丁杯中先放入一层饼干碎,用裱花袋挤上一层奶油,如此往复。
④最下层撒上一层饼干碎,抹平后放入冰箱冷藏3小时即可食用。


▽酸奶系列

得到自制酸奶后~我们就可以五分钟得到百变的酸奶美味了!


▽芒果椰子冰淇淋

1、先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上(如果不运用冰淇淋机,这步跳过);

2、芒果果肉、椰奶、砂糖、柠檬汁一同倒入料理机打碎;

3、全体均匀混合之后移入大碗中,放入冰箱冷藏室充分冷藏(至少1小时);

4、冷藏后的芒果椰奶液,倒入淡奶油混合,再倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可;

5、如果不运用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入芒果椰奶液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时反复1次搅打的步骤,反复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的形状即可;

6、冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。吃前盛装到碗里,撒上椰子粉即可享用。

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●爱心饮品类●

猕猴桃甜酒

用料:

猕猴桃2个、白酒过量、冰糖过量、柠檬汁少许(除了猕猴桃其它都好随意丫)

1. 猕猴桃洗净切片

2. 一层冰糖一层猕猴桃,码入洗净晾干的玻璃瓶子里

3. 倒入酒

4. 加少许柠檬汁

5. 摇晃均匀,封盖放冰箱发酵1周左右即可!

TIP:

1、选取高粱或清酒等度数较低的白酒最好,五粮液出来的成品酒精味很重哒。

2、冰糖大概是猕猴桃的一半。

3、如果用清酒,发酵一周左右后最好放冰箱保存。


▽广岛之恋

雪碧500毫升、金酒25毫升、朗姆酒50毫升、柠檬2片、草莓1个、利口酒25毫升、龙舌兰酒25毫升

1、取5种酒各25毫升倒入杯中

2、倒入雪碧

3、加入柠檬片、草莓和冰块即可

平底锅里煎着披萨,玻璃碗和勺子互相碰撞拌出沙拉,金黄香脆的薯条和鸡块,带着肉粒的茄红意面……被解救的“做饭能干星人”也可以亲手用雪碧调配出独家秘方的鸡尾酒。每端出去一道菜那就一片喝彩。

用现成酒水,做自调创意特饮


▽自制法兰克福苹果酒

用料:

苹果200g、冰糖100g、柠檬片少许、白酒150ml

1. 将苹果洗净晾干,去皮去核切片装瓶

2. 倒入没过苹果片的白兰地,加入过量冰糖

3. 密闭置于阴凉处2~3个月,捞出苹果,即可饮用

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●美味餐品类●

香蒜番茄烤鸡腿

用料:

鸡腿、大蒜一整个、大葱、番茄(圣女果也可哒)、橄榄油、香叶2片、盐、胡椒粉(黑白都可)、薄荷叶

1. 将蕃茄切片切块平铺满盘子2. 将鸡腿放在蕃茄下面,鸡腿旁边摆上切好的大葱段和蒜头

3. 鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上过量胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶

4. 烤箱预热175度进烤箱.烤90分钟

5. 出炉~


▽酱卤猪手

1.除冰糖外的一切辅料用纱布包好2.猪手洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水。(花椒能很好的去腥,煮的时分不要盖盖子,让腥味分发)

3.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开。

4.再加入包好的料包和一切调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。(盐可以晚一些加,等猪手软烂之后再加)

5.猪手捞出沥干汤汁即可。(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪手更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)


▽灌汤小笼包

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一同放在肉馅里,搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑,下面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

8.检验面团能否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,阐明面团曾经松弛好了。这样在擀面皮的时分,面皮才不会膨胀。

9.将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅

10.捏到最后一个褶子的时分,将前面推出来的部分塞进去,封口。

11.蒸锅放下水,在屉上薄薄地刷一层油,码放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。


▽丝瓜木耳炒鲜鱿

丝瓜味甜美,具有清热、解毒、行血脉、美容抗癌等功效,故有“美人水”之称。

1、木耳泡发,鱿鱼去内脏,斜切十字花刀

2、红萝卜削皮,彩椒、姜、蒜切片

3、丝瓜用刀削皮,切片,用淡盐水浸泡

4、将鲜鱿入沸水焯至卷曲,切厚片

5、油烧热,爆香姜片、放入鱿鱼,铲起待用

6、锅中留余油,开大火,将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香,铲起

7、锅内加油,将丝瓜入锅炒熟,其它炒好的食材一同回锅,快速翻炒、加盐


菠萝焗饭

1.把菠萝顺着叶片的边缘剖开

2.用小刀挖出里面的菠萝果肉

3.把菠萝壳和菠萝果肉分别用淡盐水浸泡10分钟左右后,控干

4.豌豆焯水备用,甜椒和泡好的菠萝肉分别切丁,再预备一小把葡萄干和杏仁

5.鸡蛋加1/2茶匙盐和两滴清水打散成蛋液

6.热锅上油,油热后下打好的鸡蛋炒散成蛋花

7.加入一碗米饭,炒散

8.加入焯好的青豌豆和甜椒翻炒均匀

9.倒入菠萝丁和葡萄干,调入1/2茶匙盐和白胡椒粉调味

10.撒入杏仁

11.翻炒均匀后,盛入菠萝碗里

在菠萝饭上盖上芝士奶酪片,放入预热后的烤箱中(木有烤箱的蒸以下也行,口感略微有差),180度焗烤5-8分钟,至芝士融化冒小泡略带焦黄即可。


▽叉烧豆腐角

豆制品中含有丰富的大豆卵磷脂、蛋白质、赖氨酸、不饱和脂肪酸、淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质,能够有效消弭疲劳,进步身体免疫力。

◎主料:老豆腐1 块

◎配料:香葱1 根 白芝麻过量

◎调料:叉烧酱1 汤匙 生抽1 茶匙 蜂蜜1 茶匙 盐少许 鸡精少许

◎做法:

预备 老豆腐沥干水分,切成三角块。

1 起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角。中火炸豆腐角直至两面金黄,有一层硬壳出现为止。

2 捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油。

3 小碗里先放入叉烧酱,再倒入1茶匙生抽。

4 根据个人口味加入过量蜂蜜。

5 加入盐和鸡精以及半碗矿泉水,最后用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用。

6 另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀地裹上料汁。

7 撒入过量白芝麻。

8 最后撒上葱花即可。


▽寿司系列


▽玉米披萨

鸡腿2个、甜玉米半根、披萨饼坯1个、口蘑5个、食盐、酱油、黑胡椒各1/2茶匙、奶酪过量

1、需求2个鸡腿,半根新颖的甜玉米,还有口蘑,鸡腿先去骨,再切大块,甜玉米棒对切,取一半剥下玉米粒,口蘑切厚片

2、平底锅内加一点植物油,把鸡肉块一块块摆进去,把表面煎成焦黄色,再倒入玉米粒和蘑菇片,翻炒几下后倒入热水,要没过一切食材,这时加盐,酱油和黑胡椒调味,然后中小火慢慢煮,慢慢收汁,不要将汤汁全部收干

3、留一些汤汁不要收干,然后将锅中的蘑菇玉米盛出来,汤汁留在锅中,开小火,慢慢煮,慢慢将汤汁煮到浓稠,然后用它做披萨酱,煮浓的汤汁有浓浓的蘑菇香味

4、披萨饼坯做好后先烘烤至熟,再在饼皮上涂一层刚才煮浓的酱汁,摆上刚才煮好的鸡肉蘑菇玉米,最后撒上一些奶酪丝,再磨一些黑胡椒碎,然后放入烤箱将奶酪烤融就好


▽炸薯条

冻薯条200克、色拉油过量、番茄酱过量

1、薯条解冻备用

2、油温6成热时放入薯条

3、大火炸至金黄色

4、出锅放在盘中略微凉一下

5、表面撒点番茄酱


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