全鱼砂锅煲

2017-01-09  水木年华1...

全鱼砂锅煲

“这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜,家里人不太喜欢吃鱼头,我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。由于鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年不足。

鱼肉内部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑”

食材明细

  • 罗非鱼1条

  • 青椒1/4个

  • 红椒1/4个

  • 黄椒1/4个

  • 海鲜酱20克

  • 柱候酱30克

  • 盐3克

  • 黄酒30克

  • 白胡椒粉1克

  • 面粉过量

  • 葱半颗

  • 姜6片

  • 蒜3瓣

  • 咸鲜口味

  • 焖工艺

  • 廿分钟耗时

  • 普通难度

【广州】全鱼砂锅煲的做法步骤

  • 全鱼砂锅煲

    1

    罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开

  • 全鱼砂锅煲

    2

    然后顺鱼脊骨剖成两半

  • 全鱼砂锅煲

    3

    然后切成约两指宽的条

  • 全鱼砂锅煲

    4

    鱼头从两头剖开

  • 全鱼砂锅煲

    5

    加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制30分钟

  • 全鱼砂锅煲

    6

    另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎

  • 全鱼砂锅煲

    7

    将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用

  • 全鱼砂锅煲

    8

    彩椒切成象眼片

  • 全鱼砂锅煲

    9

    鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟

  • 全鱼砂锅煲

    10

    油温热至悄然冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用

  • 全鱼砂锅煲

    11

    砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜

  • 全鱼砂锅煲

    12

    倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀

  • 全鱼砂锅煲

    13

    加半碗水(250克左右),加盖焖煮

  • 全鱼砂锅煲

    14

    待水收干,锅底发出滋滋声时关火

  • 全鱼砂锅煲

    15

    撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用

  • 全鱼砂锅煲

    16

    上桌

小窍门

1:鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮,这样炸的时分油不会脏。

2:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水

3,没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。

运用的厨具:砂锅

    猜你喜欢