UC头条:北方人的年夜饭, 这道菜绝对少不了

2017-01-09  湖南衡阳...

猪皮刮去油脂,切成细条,小火炖煮,加入花生,恰到好处的调味,,用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来,冷却后凝固成冻,一口咬下,猪皮咸香Q弹,花生酥烂。年夜饭桌上不可少的一道菜,这盘美味怎样做?

-- 花生猪脚皮冻 --

by 啊呜511



-- 用料 --

猪脚2个

猪皮1张

花椒、八角、桂皮过量

水过量

姜1块

老抽5克

生抽20克

冰糖3-5小块

料酒25克

盐过量

蚝油1茶匙

【辅料】

花生(可选黄豆或者莲藕)250克

-- 做法 --

猪脚买来先检查一下猪毛能否处理干净,用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡30分钟倒掉血水,冷水上锅煮开后捞出,反复冲洗,洗净血沫。加入姜一块,倒入没过猪脚的水,放入压力锅内胆,摁猪蹄键煮至熟烂。



捞出肉块。



戴手套将骨头挑出,放置一旁备用。



肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗,用刀将猪皮内侧和外侧的清淡刮干净。刮一遍冲洗一下,如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。



处理干净后切细条,热水洗干净。



花生洗干净,将猪皮、猪脚肉、花生一同放入锅中,倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。



花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。



加入冰糖、姜片、老抽、生抽,加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮

80-90分钟,开盖加入盐,转大火。



提起勺子取少许汤汁尝一下滋味做最后调整即可关火。捞出料包和姜片,将肉汤倒入合适的容器中即可。



自然冷却后即可成型,吃不完的放入冰箱保存,食用时脱模切件配上料汁即可上桌



-- 小贴士 --

调味请随个人爱好调整。老抽的分量依爱好的颜色增减,慢慢加,太黑了可是会影响食欲滴。

可以搭配喜欢的料汁食用,老家的时分喜欢配蒜泥,或者香醋、生抽、辣椒油调起来,简单好味。

    来自: 湖南衡阳县人 >

    猜你喜欢