吃红烧肉的老人为什么健康长寿

2017-01-10  liubenzi

 

来源:综合自人民网


今天,在人民网见到一篇文章,标题为《饮食养生:吃红烧肉能决定寿命长短?》。文章一开头就以“流言”为音讯进行了定性,是什么流言呢?原来是网络上不断跳出很多关于红烧肉的音讯。什么音讯呢?原来是许多长寿老人都爱吃红烧肉。近年来,有关长寿老人的饮食习气时常被报道出来,人们发现这些长寿老人的饮食习气并不象平时人们认为的那样好,而且一些习气还是人们不断认为的不良生活习气,如吃红烧肉。



下面列举过去的有关报道,一是:北京市朝阳区来广营乡奶西村的北京寿命最长的宋香云老人喜吃红烧肉,她的生活有一个特殊要求,这就是红烧肉不能少,红烧肉是老人的最爱。报道还说:“近年,调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习气发现,有30人特别喜欢吃红烧肉,几乎每天都吃,但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高,未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。二是2012年记者采访广西长寿乡的报道,标题为《百岁老人生活习气雷人:每餐喝酒 大口吃猪肉》,该乡长寿老人108位,在引见这些老人的饮食习气时,引见了黄国生、陈树旭和吴进贞三位老人,他们都爱吃猪肉,其中吴进贞老人每餐大口吃猪肉。


多年来,不论是专家、医生、营养师,还是各大媒体,猪肉、饱和脂肪不断是饮食中应该回避的食物,经过长期的宣传、普及、教育,大众也构成了根深蒂固的概念,猪肉、饱和脂肪是多种慢性病的元凶,如心脑血管疾病、糖尿病、ai症等。忽然间出现长寿老人普遍爱吃猪肉的报道,对各路专家的长期宣传是一个否定,各路专家们也不情愿接受这样的一个理想。



如今我就以今天报道中提到的猪肉数据进行分析,看看红烧肉能否可怕到是导致慢性病元凶的地步。原文中说“浙江大学顾伟钢等人研讨发现,红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研讨显示,原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高(42%),其次为单不饱和脂肪酸(29.8%)、多不饱和脂肪酸(28.2%);油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的次要脂肪酸,占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后,单不饱和脂肪酸比例明显进步,炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为次要脂肪酸(48.08%),而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低”。



分析如下:饱和脂肪酸42%,占全部脂肪酸84.74%的50%左右;单不饱和脂肪酸占29.8%,做成红烧肉后达到48.08%,添加了18.28%,添加部分次要是硬脂酸转化的,由于只要硬脂酸才可以转变成油酸,硬脂酸不只在炖煮的条件下可以转化为油酸,在人体内也可迅速转化为油酸。这样,原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%,单不饱和脂肪酸48.08%,多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并没有什么太大的影响,即可达到接近1:1:1的程度,又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的理想。所以,这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的缘由。


最后再说一点,对老年人来讲,红烧肉提供了优质蛋白质,减缓机体的退步;提供了合理的脂肪酸比例,维护了身体机能的正常运转;提供了老年人不能缺少的胆固醇,减缓机体自产胆固醇的负担,对保持肌肉、产生维生素D和身体的内分泌激素提供了保障;猪肉提供的脂肪不易被氧化,对老人抗衰老有一定的协助。因此,老人吃一点肉对机体是一种保护,同时,也可延缓老人的衰老进程,这是吃红烧肉老人为什么健康长寿的缘由。

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