让排骨好吃十倍,秘诀就是...

2017-01-10  地狱17253



广东人爱喝茶,讲究“一日三餐,先茶后饭”。


去叹早茶,或是酒楼吃饭,屁股还没坐定呢,服务员先要问你喝什么茶。




所以菜菜家囤下了不少从酒楼带回来的小茶包。


本着物尽其用绝不浪费的宗旨,喝不完的茶叶用来入菜也不失为一种好滋味。



茶香排骨


茶香排骨是正统云南菜生活在大自然基因库的云南人,天分地遵照“绿的都是菜,动的都是肉”这一法则,什么都能吃入口,连鲜花都可以摊鸡蛋...


所以,以茶入菜,菜菜也就见怪不怪了。




做茶香排骨并不复杂,咕噜噜地一炖,直到锅里的排骨、油、盐、酱、茶勾兑好了感情,就可以起锅了。


在茶香的激发下,排骨的肉味愈加醇厚甘香,好吃了十倍(还不止)。




正宗的茶香排骨,要用普洱或是滇红为底,色深味浓,更容易给排骨上色。


但菜菜偏嫌普洱黑乎乎的影响颜值,所以就用了色泽更清亮的绿茶,“香”了一道排骨






 绿茶香排骨 -


[ 食 材 ]


排骨、绿茶、生抽、老抽

油、盐、冰糖、蒜





[ 做 法 ]


1.泡一壶绿茶,茶叶略微放多点也没关系,这样茶香也会更足。




2.排骨切小块,汆水去浮沫,捞出备用。




3.烧热锅,加油和冰糖,把排骨煸炒上色。





4.然后加入蒜瓣及少许生抽、老抽,再将茶水倒入排骨中,大火烧开后转小火炖40分钟,喜欢肉质酥烂的可以多焖一会儿。




5.将泡过的茶叶入油锅炒酥。




6.根据咸淡,入盐调味,大火将汤汁收干后,排骨装盘,最后均匀地撒上茶叶,就OK啦~




如果手边没有绿茶也没关系,大家可以尽情试试其他茶叶。


由于做菜这件事,也是需求一点点小创意的~比起按部就班、墨守成规,这样才更好玩不是么?




拍摄 | Ray



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