一锅卤三鸡,调味秘诀都在汤勺里

2017-01-11  水木年华1...

三鸡其实是指鸡腿、鸡翅和鸡蛋,卤过的三鸡,酱香浓郁,色泽油亮,鲜美入味,用来下饭或者当夜宵再合适不过了。要想调配出一锅香浓的卤料,掌握酱料配比很是关键,今天教你如何用汤勺,轻松调配出好卤味。

-- 卤三鸡--

by 康姑娘

一锅卤三鸡,调味秘诀都在汤勺里

-- 用料 --

鸡翅8只

八角3个

桂皮2段

草果2个

香叶2片

花椒(不吃辣可不放)3g

辣椒(不吃辣可不放)2个

葱段6段

姜片2片

生抽4汤勺

老抽2汤勺

陈醋2汤勺

蚝油1汤勺

冰糖1汤勺

芝麻油1茶勺

盐(调整用)半汤勺

-- 做法 --

? 鸡翅洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。

一锅卤三鸡,调味秘诀都在汤勺里

? 预备卤水配料,辣椒需求切断。

一锅卤三鸡,调味秘诀都在汤勺里

? 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水。

一锅卤三鸡,调味秘诀都在汤勺里

? 汤勺的调味秘籍看这里!加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完一切调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请添加清水至完全覆盖。(PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过。)

一锅卤三鸡,调味秘诀都在汤勺里

? 大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至本人喜欢的程度。出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

-- 小贴士 --

? 鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性。

? 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议两头破个洞,便于入味。

? 多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长工夫不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了。

? 鉴于大家运用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整。

? 菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,留意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自在发挥。

? 好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽,我只能告诉你,色泽跟老抽生抽的品牌,和水分的多少,火力的大小(水分挥发成绩)等都有密切关系。



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