砂锅炖菜的做法,砂锅炖菜怎样做好吃,砂锅炖菜的家常做法

2017-01-11  怅然书斋

砂锅炖菜的引见

我一向是喜欢这个季节的,冷热刚刚好,今天做了一道砂锅炖菜,虽然这道菜是冬天食用比较美味的菜肴,可是这个时分的哈尔滨吃这道菜还是非常的棒的,吃的时分加入点红红的辣椒面,吃起来香辣爽口,我们这个地方的人不喜欢做汤,就是喜欢做炖菜,这样不只是有菜了,同时也有汤,一箭双雕,吃起来非常的美味,吃着菜喝着汤,也是很爽的!

砂锅炖菜的做法

1、将五花肉切片,冷水入锅,焯一下。娃娃菜洗净,切小段。锅内倒油,放入五花肉片,炒至金黄色,肉色阵阵。

2、放娃娃菜,加入蚝油、酱油、过量油、盐。中火炒至娃娃菜变软,倒入清水,没过一切食材。

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3、放入油豆腐、油面筋,大火烧开后转小火炖5分钟。

4、暖乎乎的炖菜出锅啦。

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砂锅炖菜成品图

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砂锅炖菜的小窍门:

选择冰鲜五花肉,能大大节约烹饪工夫。

油面筋的传说

说起油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一小缸。 有回,原先商定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已预备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,油多了些,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特别剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名'油面筋'。 没多久,油面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。

砂锅的食用留意事项

1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅运用工夫更长些。

3. 砂锅不要用来炒菜,普通运用砂锅来煲汤熬菜,由于炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以在做饭的时分也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。

4. 从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5. 不要用砂锅熬制稀薄的膏滋食品。

6. 不要干烧,也不要在还很热的时分用水洗,这样容易坏裂。

7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底,上火时留意确认锅底能否干燥。每次运用以前须先揩干砂锅里面的水。

8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤,异样,凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

本文为头条号作者发布,不代表今日头条立场。

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