猪蹄的八种做法,收藏起来有空试试~

2017-01-12  liubenzi

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卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙

1.猪蹄切块后,用水烫过取出

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟

3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

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葱炖猪蹄

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐过量

1.将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口

2.将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水过量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成

功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

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红烧猪蹄

原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克

1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用

2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成

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猪蹄瓜菇汤

原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许,红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用

2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可

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大蹄扒海参

原料:水发海参750克,猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉过量,鸡汤

1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用

2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

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红扒猪蹄

原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖

1.大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的残缺,拆好后备用

2.将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,过量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在下面即可。

特点:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

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冰糖元蹄

原料:猪蹄,冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油

1.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末

2.葱切段,姜切片之后用刀拍松

3.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(普通四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄

5.烧开后,加盐调好滋味

6.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享用香气四溢的红烧猪蹄了

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白云猪手

原料:新颖、皮薄狆猪蹄2只约750克,白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只

1.将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去白醋和砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻

2.猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。

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