做法 | 家庭自制卤菜配方,想吃什么卤什么!

2017-01-12  liubenzi

年关将近了,过年的氛围越来越浓了,作为年夜饭桌上的无人不爱食物之一,就是卤菜了,在家做卤菜,添加剂少,自然健康,然而滋味怎样都不对,今天小良就教大家几款自制卤水的做法。丝毫不比里面的差。

经常会听到这样一句话:本店卤料采用几十种配料熬制而成。其实卤水没必要那么多的香料,滋味反而杂了。

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配方一

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原料:

八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽过量、白葡萄酒

做法:

1.需求卤的材料,提早一早晨用过量的盐,大批的糖和白葡萄酒腌制一早晨;

2.开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水备用;

3.锅内放上足量的水,加入冰糖,姜片,各种香料放入隔渣袋中,大火煮开五分钟后小火再煮二非常钟;

4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽过量,大火烧开转文火。

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材料:

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油;

做法:

1.锅中倒入过量的油,放入糖;

2.不断翻炒,直到糖融化;

3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡,关火;

4.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

5.放入自家卤调料和老姜;

6.将炒好的料放入锅中,加入水,大火煮开;

7.加入各种内类,转中火炖煮40分钟,关火;

8.然后在卤水锅里浸泡几个小时滋味更佳。

卤菜的卤制工夫
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猪肚35-45分钟,

牛肉40-50分钟,

鸡爪30分钟,

猪脚1小时,

鸭心10分钟

鸡翅尖15分钟

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关火后,再将这些卤料放入卤水中浸泡3小时,让滋味完全浸透进去,切记不要盖锅盖,那样卤出的东西就会不好吃了。卤料熬煮好后可以适当加一点白糖提味。

卤水收藏和复用
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卤水用过之后,烧开,撇去下面的油,过滤掉渣子,放入容器中,然后放到冰箱存放。下次运用时将冰箱内的卤水化开,然后加入过量的水,再适当加入大批香料,可以继续卤菜卤水,用的次数越多,工夫越久,滋味越好。

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做油泼辣椒,热油烧红关火,等油温略微下降一些,把辣椒粉放进去,迅速翻炒,这里要把握好油温,特别容易糊。基本冷却后,小火再炒一下,关火加葱,蒜泥拌匀,可适当加入花椒。

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