美食做法——糖醋小排

2019-01-11  岭南书馆1

糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒,色泽油亮,口味酸甜。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

美食做法——糖醋小排

菜品特色

食材准备

猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。

制作步骤

1、将排骨剁成段。

2、葱、姜分别切段。

3、锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。

注意事项

在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

美食做法——糖醋小排

做法1

食材准备

小肋排、大葱、姜、 八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻

制作步骤

1、小肋排洗去血水,剁成3-4厘米长的小段

2、煲锅中放入适量清水,小肋排段、大葱段、姜片和八角;

3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂,再取出沥干水份

4、中火烧热锅中的油,待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色,再捞出沥干油分。

5、锅中入少许的清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢变黄;

6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀,使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀

7、最后再小肋排上撒上白芝麻,即可食用

美食做法——糖醋小排

做法2

原料:小排200g、葱姜适量、冰糖30粒左右、镇江香醋2大勺、料酒少许、盐一小勺、生抽1小勺

做法

1.小排泡水大约半小时去除血水,洗干净后控干水分。

2.锅里放少许油,中小火将小排煎到表面金黄色捞出。

3.然后另外起锅,加入少许油,等到油温热的时候放入冰糖。

4.先用中火融化冰糖,用铲子把冰糖铲碎,让冰糖均匀受热。

5.冰糖全部融化后,变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火,继续加热至深棕色。

6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨,先关火炒到排骨全部上色后重新开火。

7.加入热水没过排骨,倒入少许的料酒,放入葱姜,盐和生抽,炖煮20分钟后加入香醋,继续中火炖煮20分钟左右。

8.排骨炖软后开大火收汁,最后快收干汁的时候尝下味道,根据情况再加入少许醋,然后就可以出锅了。

美食做法——糖醋小排

做法3

原料:

排骨,葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。

做法

1.将排骨氽水,撇掉浮泡,将排骨盛于盆中。

2.将葱姜切大片,拍出浆水,装入碗里,加入料酒和少量盐,用力挤压葱姜。

3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中,拌匀,上蒸锅,用大火蒸约40分钟,至骨肉分离。

4.将蒸好的排骨挑出,过滤汤汁,待用。

5.锅中放入多量的油,放入排骨,用高油温快炸,捞出,放吸油纸上。

6.锅中放少许油,加入足量白糖,小火慢炒,待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁,烹入少许料酒和盐,下炸好的排骨,大火收汁至汁水将干,烹醋,收浓汤汁,盛上石板,撤上糖粉即成。

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